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重庆特色老火锅加盟告诉你牛肉挑选指南
1、里脊
牛肉中肉质细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，适合煎、炒、炸、牛排。
2、1级上脑
上脑：肥瘦交错比例均匀，总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷)，但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。
3、1级外脊
牛背部的长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。
4、前后腿(胸臀肉)
肌肉纤维较粗大、脂肪含量低。适合切丝或切片爆炒，做肉酱，汉堡牛肉，牛肉馅饼。
炒，做肉酱，汉堡牛肉，牛肉馅饼。
5、腹部(牛腩)
肥瘦相间，肉质稍有韧性。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
6、腱子肉
前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适合卤、酱。
牛肉知识小课堂
如何鉴别新鲜牛肉和次质牛肉?
新鲜类：颜色暗红、有光泽，脂肪洁白或淡黄色;肉质纤维细腻、紧实，夹有脂肪，肉质微湿;弹性好，指压后凹陷能立即恢复;表面微干，有风干膜，不黏手;有牛肉的膻气。
次质类：颜色发黑或鲜红、淡红色，表面颜色不一致，脂肪呈黄色;肉质纤维松软粗糙，肉质含水分大，甚至滴水;弹性差，指压后坚实，凹陷难于恢复;表面过于干燥、失水，或过湿无干燥膜;有异味、氨味等。
