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火锅涮煮菜品-现切功夫腰片

2020-02-20 17:48:16
火锅涮煮菜品-现切功夫腰片
详细介绍:

腰片是指猪腰子进行切片雕花等操作,然后在将腰花进行翻炒制作出来的食物是比较美观的,而且腰花的口感是比较爽脆的,营养机制也比较高,大家可以了解腰花的做法,并且在平时适当的吃一些腰花。腰花的做法有水煮腰花以及大蒜炒腰花等,但是我们制作腰花是需要将腰花清洗干净的,不然有一股尿骚味。
水煮腰片是川菜的一种传统菜式,在四川几乎家家户户都会做。腰片鲜嫩,汤红油亮,麻辣味浓,Z宜下饭,为冬季家常美食之一。水煮的特色是烫“麻、辣、鲜”,腰片软嫩,易嚼,也可以做成水煮肉片、水煮鱼片等,方法类似。水煮腰片因腰片未经划油,以水煮熟故名水煮腰片。
洗猪腰子的窍门
1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
3、猪腰质脆嫩,以色浅者为好。

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