重庆特色老火锅加盟
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美蛙鱼火锅就该这样做,你对了吗?

2022-12-29 10:10:13

  美蛙鱼火锅就该这样做,你对了吗?

  重庆人离不开火锅,美蛙鱼火锅也不例外,美蛙鱼火锅是仅次于老火锅的“爆品”,几十年来,人气可以说与重庆老火锅并驾齐驱。它是由传统重庆火锅演变而来,老火锅里是可以直接涮煮鱼片和美蛙的,鲜香滑嫩让人欲罢不能,但美蛙和鱼不同于其它食材,涮煮时间长了口感容易变老,时间不够又没熟,吃了容易拉肚子。后来,好吃狗们根据美蛙和鲜鱼的鲜嫩改良了火锅料的味道,把美蛙和鱼单独拿出来煮着吃,逐步形成了美蛙鱼火锅。

  现在还发展出了冷锅美蛙鱼,将美蛙和鲜鱼片放进锅底里煮,恰到好处时关火,连锅端到食客面前,此时的美蛙和鱼片在厨师的“关照”下鲜嫩,将鱼和蛙大快朵颐后,再开火烫其它菜品,既保持了鱼、蛙的鲜嫩又享受了火锅的“热情”。

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  蛙和鱼的处理也是有讲究的,鱼片厚薄要均匀,这样才能保证口感;蛙要选用个头适中的美蛙,太大肉较老,太小又没肉。并且蛙和鱼要提前用豆瓣、料酒、香料等腌制,要求是既能增加鱼的盐度和回味,又不掩盖鱼和蛙的鲜美。腌制的时间一般10分钟左右。

  然后就是蘸料了,正宗的美蛙鱼火锅蘸料并不复杂,一般在碗里加上榨菜、炒黄豆、豆豉、葱花、香菜,开锅后往料碗里淋上一瓢刚煮好的汤底(能吃辣的可以多要油),此时热气升腾香味令人垂涎欲滴。夹一块鱼片入碗,沾上蘸料,体会那种鲜嫩入口即化的微妙口感。

  美蛙鱼火锅的锅底虽改良于老火锅,但老火锅用的是牛油,而美蛙鱼火锅为了保持鱼的清鲜要用植物油,为了增加锅底的香味和回味会用到多达40味天然香辛料和中药混合炒制,形成食无药味吃不上火,汤色靓丽透红,未见其真面目而远闻鲜香扑鼻来。

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