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火锅是许多美味菜肴的选择。火锅重要的一点是底部热汤的味道。如果锅底的味道不好，好的配料会把饭给糟蹋了。所以火锅的底是非常重要的!你真的知道如何准备火锅的配料吗?不要担心重庆特色老火锅加盟一个一个地告诉你。
重庆特色老火锅加盟告诉你除了火锅底座会出现泡沫外，还会有颜色不鲜亮。它不仅影响了食物的外观，也影响了整个火锅店的销售。造成这种现象的原因有以下几点:
1、当火种过大，且铲土不均匀时，造成锅底糊锅现象，好选择能有效控制火种炉的炒香。
2、熬汤材料，加入旧油精制不当。
3.炒锅底时过量使用豆瓣。
解决方案:
1、炒火锅底料时一定要用小火，并要不停地铲，防止锅底糊锅，这样才能保证火锅底料的红色和鲜亮的颜色。如果所有使用的糯米糕胡椒底部,应该先用大火烧开油,然后慢慢糯米蛋糕胡椒油,一点胡椒漂浮在石油表面当使用小火,然后不需要铲太多,因为这种煎的方法一般不烧壶。
2. 因为豆瓣的颜色比较深，颜色比较黑，所以豆瓣的用量要合适。
现在有些火锅厨师在锅底翻炒，不是用郫县豆瓣酱，而是直接用糯米糕的胡椒粉做准备，使汤的颜色会更红。
但炒的时候一定不能炒得太多，听到油的声音打得明显减弱，而糯米糕的花椒看起来有点油润透明，要用酥脆的罐子去碰。
在火锅中加入豆瓣酱，只是为了使火锅的味道更醇厚，而且麻辣而有颜色，更多的糯米糕辣椒调制，所以豆瓣酱的用量，不超过20%的糯米糕辣椒的用量是合适的。
3、从下一个糯米糕椒到油炒成功，约一小时左右(用液态气炒的标准)，但要根据油的量、火的大小、糯米糕椒的干湿度来具体确定。
飞水后，必须用大火蒸熟，以便尽可能多地除去糯米糕中的水分。炒菜时，油要放得宽一点，糍粑的水要放得干一点，这样重庆火锅的锅底会更好。
