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火锅加盟店如何降低厨房成本?

2022-02-14 00:50:00

控制成本是火锅加盟店后厨管理的核心问题,一方面关系着火锅店的出品质量和收益,一方面也是提高经营效率的前提。在部分加盟火锅店后厨,有些管理者或厨师长也常因为价格的忽高忽低不稳定而困惑,要如何提高出品率的同时,还能够降低厨房成本?对于这个问题,海底诱惑火锅作为重庆火锅加盟品牌,在团队多年沉淀出的市场经验中,总结出了关于降低后厨成本的方法,一起来看:

对于火锅加盟店后厨控制成本的问题,主要可以分为:采购、验货、领料、生产、备料和炉台控制等方面。火锅店后厨的出品就掌控在这几个环节之中,这也是控制火锅店出品质量、提高经营效率的关键。具体操作,可以参考以下几个环节:

一.采购

火锅加盟店的采购是后厨控制成本的“重灾区”,也是控制成本的关键环节。所以要有一个专门的人来制约、监督,才能彻底解决这个问。比如制定一个严格的采购标准。

1、物品质量要提高,减少以次充好

2、增加货源,保证价格合理

3、采购数量要符合一定采购计划和存储条件。

4、验货先开验收单,且相关采购票据上签字,再提交给采购部门。

二.验货

火锅店后厨人员要严格按照产品的规格验货,并且按照产品质量逐一检验;此外采购物品的实际重量和斤数是否与申购单相同;此外,价格是否和市场价格统一;还应该同时做到开验货收据,并在供货票据上签字,然后再将申购的单据和验收单据交给相关部门。

三.领料

在这个环节,火锅店加盟商注意成本的控制,必须填写领料单,一式三联,一联留存、一联交由财务、一联交由库管,并有后厨主管签字、总厨或老板审核,控制后厨原材料的消耗。

四.生产

对于生产控制来说,要求加盟火锅店后厨在日常经营中避免原材料的积压和浪费,在出品和生产环节,去控制成本。

五.备料

火锅加盟店开业需要进行备料控制,可分为切配控制和荷台调味品控制。这里,就要具体问题具体分析,砧板原料的半成品保险有限定,菜品不能超过两天,肉制品和水产不能超过一周。为方便管理可以将原料分层,根据原料属性分装于不同的层断内,并标明原料类别,做到心中有数。

六.炉台

这主要是火锅加盟店用具控制和技术控制两个方面,用具控制要注意避免质量太差,技术控制要避免原料浪费。

以上内容,就是海底诱惑火锅对相关问题的内容总结和介绍。希望能对加盟火锅店的创业者有帮助。如若还有其他问题或是火锅店加盟知识想了解,可以留言咨询或持续关注,一起学习和进步。


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